多吃二两油炸食品就会得心脏病?

2021-07-02 17:08:36 信息来源:网络
  最近突然出现了很多惊险的标题党报道。油炸食品有毒,每周多吃114克离心脏病不远这样吃油炸食品,迟早会有心力衰竭,冠心病会找到你。仔细看,这些观点来自最新的研究。每周吃114克油炸食品的话,心血管疾病的风险会增加
  这项研究可靠吗?我们马上分析一下!
  油炸食品确实不太健康。
  深圳大学健康科学中心等机构进行的联合研究认为,食用油炸食品可能会增加心血管疾病的风险。研究者总结了19项高质量研究数据,涉及56万人,分析了他们吃油炸食品的情况和心血管疾病风险的关系。
  论文指出,每周多摄取114克油炸食品,主要心血管不良事件(包括复发心绞痛、急性心肌梗塞、严重心律失常、冠心病死亡等)、冠心病、心力衰竭的患病风险,分别增加3%、2%、12%。
  与每周吃油炸食品最少的人相比,吃油炸食品最多的人,心血管不良事件的风险增加了28%,冠心病风险增加了22%,心力衰竭的风险增加了37%。研究发现,不同的油炸食品对心血管疾病的影响没有太大差异。举个例子,我们知道吃鱼有很多好处,但是这项研究发现炸鱼也会增加心血管疾病的风险,鱼本身并不健康,所以抵消这种风险。换句话说,油炸的鱼和油炸薯条和土豆片一样,在损害心血管健康方面的能力没什么区别。
  但是,研究者也指出,总结的19项研究有不足之处。例如,油炸食品摄入量的数据由参与者自行报告,可能存在回忆不完整、不准确的问题。一些研究只调查了一种油炸食品,而不是所有油炸食品的摄入量。各研究用于测定摄取量的数值标准不同,有用克计算的1份2份计算的,也有用1份测定标准不统一的。
 
  但是,从研究结论来看,油炸食品确实与心血管疾病的风险有关,而且越吃越危害。
  你能吃油炸食品吗?
  虽然可以吃,但是尽量不要吃。偶尔可以食欲,每天吃太多。多吃油炸食品对身体有害。
  1.能量容易超过标准。
  油炸食品味道鲜美,容易吃得太多。100克的油炸食品,相当于方便面包、锅巴包、油条2根、炸鸡翅根2根,简单地符合标准。这些油炸食物比原料能量高得多。例如,两个炸鸡翅根(100克)的能量是100克生鸡翅根的1.4倍。
  2.吃油炸食品,食用油的摄入量容易超过标准。
  《中国居民饮食指南(2016)》推荐,大人每天食用油的摄入量为25-30克的孩子最好控制在10-15克孕妇15-25克的老年人和三高的人建议为15-25克。
  据分析,100克油条脂肪含量为18.1克,香肠为21.6克,薯片为32.9克,炸鸡腿为11.4克。也就是说,吃100克薯片,一天的油脂摄取量超过标准。
  3.油炸食物伤害血管。
  与其他烹饪方法相比,油炸温度高,可超过200℃。食物本身的成分也很复杂,包括多种蛋白质、碳水化合物、脂类、盐、各种调味料、水等。可想而知,油锅会产生多么复杂的化学反应!这可能会产生式脂肪酸等有害物质。美国心脏协会认为,反式脂肪酸会降低人体内的好胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)水平,增加坏胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)水平,不利于心血管健康。油炸还会造成胆固醇氧化产物,还会损害血管,增加糖尿病和动脉硬化的风险。美国哈佛大学公共卫生学院11万人的研究表明,经常吃油炸食品(每周7次以上)与2型糖尿病有显着的关联性,冠状病的风险也增加。
  4.油炸容易产生致癌物。
  炒肉时的高温也可能产生致癌物质,主要是杂环胺和多环芳烃化合物。
  杂环胺是肉中氨基酸变化的多环芳烃化合物在油炸或接触火灾时脂肪形成的。美国国家癌症研究所认为,这两种物质都会导致人体DNA的的变化,增加癌症风险。
  油炸时的高温也容易使食物产生有害化合物丙烯酰胺。这种物质产生的多少与油炸的火候有关。美国俄亥俄州立大学食品创新中心肯·李教授认为,食物被炸的颜色越深,含有的丙烯酰胺就越多。
  5.油炸食品含盐量大。
  油炸食品通常加入盐、味精等调味料,增加钠的摄入,对心血管健康也不利。
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